剁椒鱼头是湖南哪里的特色菜

剁椒鱼头是湖南省的特色菜之一，起源于湘西土家族地区。它是一道口感鲜美、香辣可口的湘菜佳肴，深受广大食客的喜爱。

鱼头本身就是一种营养丰富、味道鲜美的食材。而在剁椒鱼头中，鱼头与湖南特有的剁椒相结合，烹制出了极具湘菜特色的味道。

据说，在清朝时期，土家族居民为了应对生活所需而创造了这道美食。由于土家族地区地势崎岖，交通不便，因此当地居民常常采用腌制食物保存口粮。后来在调味方面进行改进，并加入新鲜的鱼头等食材，逐渐形成了现在的剁椒鱼头。

要想做出正宗的剁椒鱼头，首先需要准备好新鲜的带皮带刺大鲵或其他大型淡水鱼类。将其去掉内脏洗净后，在表面涂上料酒、盐和生姜汁，腌制10分钟左右。接下来，将干辣椒剁碎并加入适量的食盐，搅拌均匀后放置1小时以上，待其变软后即可制成剁椒。

将腌制好的鱼头用清水洗净，并用刀在鱼头上划几刀，以便入味。随后，在锅中加入适量油烧热，放入姜片和葱段爆香，再放入豆瓣酱、蚝油、料酒等调料煸炒出香味。最后把剁椒倒入锅中与调料混合均匀，并将鱼头放入锅中轻轻翻动，使其均匀地裹上调料。然后加入清水，大火烧开后再转小火焖20分钟左右即可。

剁椒鱼头不仅口感丰富、香辣可口，而且营养价值也很高。其中含有丰富的蛋白质、维生素和钙质等营养成分，对人体有益处。

如今，在湖南省各地都可以品尝到正宗的剁椒鱼头。无论是在家中自己动手制作，还是到餐厅品尝，都是一种难忘的美食体验。