中式蛋糕怎么做
中式蛋糕怎么做
中式蛋糕是一种口感细腻、味道浓郁的传统糕点。它以鸡蛋和面粉为主要原料，经过制作工艺的精心调配，让人在品尝时感受到浓郁的香甜。以下是制作中式蛋糕的详细步骤。
准备材料
- 低筋面粉：300克
- 白砂糖：120克
- 鸡蛋：5个（约250克）
- 牛奶：100毫升
- 泡打粉：1小勺
- 柠檬汁：1小勺
制作步骤
1. 准备工作：
将鸡蛋分离，将蛋黄和白砂糖混合均匀，再加入牛奶搅拌均匀；将低筋面粉过筛后备用。
2. 打发蛋黄：
将鸡蛋的蛋黄放入大碗中，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅、体积变大。
3. 混合面粉：
将过筛的低筋面粉加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。注意不能搅拌过度，否则会使面糊出现筋性。
4. 打发蛋白：
将鸡蛋的蛋白放入干净的大碗中，加入柠檬汁和泡打粉，并用电动打蛋器搅拌成泡沫状。当出现明显的气泡时，加入一半白砂糖继续搅拌，待硬性发泡时再加入剩余白砂糖并继续打发至有光泽、呈硬性状态。
5. 合并面糊和蛋白：
将已经打发的鸡蛋白分两次倒入面糊中，并用切拌法轻轻地混合均匀。注意不要用力过度，以免使空气被排除而影响蛋糕的口感。
6. 烤制中式蛋糕：
将混合好的面糊倒入已经涂了油的蛋糕模具中，放入预热好的180℃的烤箱中，约25-30分钟左右即可。最后可以用牙签检查是否熟透，如果牙签插入后没有黏稠物质附着，则表示已经烤好。
小结：
制作中式蛋糕需要注意细节，如打发鸡蛋白要分次加入白砂糖并打发至硬性状态；混合面粉和蛋黄时不能搅拌过度等等。只有这样才能保证制作出色、口感细腻、香甜可口的中式蛋糕。
