国学《东坡肉的来历》赏析

东坡肉的来历

【点睛之笔】

东坡肉是用猪肉烧焖而成的，一般是将猪肉切成小方块，半肥半瘦，经过长时间焖制后，入口肥而不腻，且带有酒香。据说这道菜是苏轼所创，故以其号命名。

【经典解读】

苏轼，字子瞻，号东坡居士，四川眉山人。他不仅是北宋着名的文学家、书画家，还是一位烹调高手。他曾以诗的形式介绍他的烹调经验：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”

苏轼在杭州做官时，西湖被葑（fēng）草湮没了大半。他上任之后，立即发动几万民工除葑田，疏湖港，将泥挖出来堆筑长堤，并建桥来畅通湖水。

对于苏东坡给地方上办的这件好事，老百姓十分感激。听说他爱吃红烧肉，因此每逢春节，百姓就不约而同地给他送猪肉，以表达自己的心意。苏东坡得到那么多的猪肉，一个人吃不过来，他认为应该和数万疏浚西湖的民工一起享用才对，就命家人将肉切成方块，以他的独特方法烧制起来。做好之后连酒一起，按照花名册分送到每个民工的家中。

他的家人在烧制的时候，将苏东坡说的“连酒一起送”理解成“连酒一起烧”，结果烧制出来一种新的红烧肉，味道更香。得到肉的人都夸苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃，于是就用苏轼的号来为这道菜命名，“东坡肉”的名声一下子就传开了。

现在“东坡肉”已经成为杭州的一道传统名菜。