国学《东坡肉的来历》赏析

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国学《东坡肉的来历》赏析

东坡肉的来历

【点睛之笔】

东坡肉是用猪肉烧焖而成的,一般是将猪肉切成小方块,半肥半瘦,经过长时间焖制后,入口肥而不腻,且带有酒香。据说这道菜是苏轼所创,故以其号命名。

【经典解读】

苏轼,字子瞻,号东坡居士,四川眉山人。他不仅是北宋着名的文学家、书画家,还是一位烹调高手。他曾以诗的形式介绍他的烹调经验:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”

苏轼在杭州做官时,西湖被葑(fēng)草湮没了大半。他上任之后,立即发动几万民工除葑田,疏湖港,将泥挖出来堆筑长堤,并建桥来畅通湖水。

对于苏东坡给地方上办的这件好事,老百姓十分感激。听说他爱吃红烧肉,因此每逢春节,百姓就不约而同地给他送猪肉,以表达自己的心意。苏东坡得到那么多的猪肉,一个人吃不过来,他认为应该和数万疏浚西湖的民工一起享用才对,就命家人将肉切成方块,以他的独特方法烧制起来。做好之后连酒一起,按照花名册分送到每个民工的家中。

他的家人在烧制的时候,将苏东坡说的“连酒一起送”理解成“连酒一起烧”,结果烧制出来一种新的红烧肉,味道更香。得到肉的人都夸苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃,于是就用苏轼的号来为这道菜命名,“东坡肉”的名声一下子就传开了。

现在“东坡肉”已经成为杭州的一道传统名菜。