【5313】精通普洱：大益普洱茶品鉴技巧

（吴远之主编，辽宁人民出版社，19.2万字，2018年12月第1版，68元）

△4章：普洱茶；大益普洱茶；品鉴技巧；大益产品实例解读。

〇普洱茶，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工手艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

〇在云南，许多地区至今仍然流传着三国时期“武侯遗种”的传说。晋朝傅巽在《七海》中提到：“蒲桃、宛李、齐柿、燕粟、垣阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜”。其中南中即今在全滇和黔西北、川西南的总称，茶子则是茶，可见当时已成为云南有名的特产之一。唐代樊绰著《蛮书·云南管内资产·卷七》：“茶出银生城界诸生，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。

〇传统江内茶山指勐腊境内的莽枝、易武、蛮砖、倚邦、革登及今景洪境内的攸乐。

〇1940年，佛海实验茶厂成立。

〇普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。

〇回感：回甘、润、生津。

〇存放好普洱茶主要考虑以下两点：一是空气环境，需选择阴凉环境，不能有异味或是其他香源物质存在，以造茶叶吸味、串味；二是湿度环境，要求含水量在10%浮动，当空气湿度长时间大于80%时，茶饼易从空气中吸附水分，使茶叶含水量提高，霉变风险增高；当空气湿度长时间低于60%时，茶饼易脱水，导致茶叶陈化速率减缓。

（2021年1月25日夜10:40阅毕）