袁海胜《丝路馕香》散文鉴赏

谁会想到，漫长的丝路上，馕成了醒目的标点，镶嵌在味道的古道上。馕香漫过，丝路愈加丰腴。

从古长安到罗马，从西汉到今天，两千多年时光，七千多公里路程。光阴交错的纹路里，马蹄叩击、驼铃叮咚、人语和牲畜气味四溢;胡杨枝干乖张曲直、骆驼草的骨架钻出沙漠、盐湖似雪连绵至远方;大漠戈壁朔风的滚筒横冲直撞、一条路经脉般蔓延至今……

馕——麦香、清油、奶或肉的组合，支撑着细碎过往和漫长征程。馕让丝路通畅，让所有的时光往事，奔向想去的地方;馕凝聚了阳光、凝聚了光阴、凝聚了人类的智慧，通过咀嚼和吞咽，成为人肌体的一部分，转化成无坚不摧的动力;馕追随人的脚步，南来北往，在精神层面成功庇佑人类文明之旅。

每一种食品里都藏着地域文化的情结，馕演绎西域风情。馕的意义不再是填饱肚子，俨然成为文化的苦行者。在新疆广大的地域里，在维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族等民族家庭的餐桌上，当然也包括汉族的家庭食品里，占一席之地。一种食品代表一个地域不容易，凸显一种文化更不容易。独特饮食是地域的招牌，馕的精粹在于辨识民族文化主流。无论在何时何地，即使在海南岛上吃到馕，也会想起广阔的西域和那条古老的丝路，馕独一无二地成为地域食品文化和风俗的标识。

麦子是大地养育的奇迹之一。大地像母亲一样，创造无以计数的奇迹。粮食是大地母亲捧出的最珍贵的礼物。麦穗里包罗玄机，用成千上万个孩子换回成千上万条生命。每一颗麦粒囤积淀粉和麦芽糖时都是对人类极大的恩典。成熟的麦田——譬如新疆奇台县半截沟镇的万亩麦田，色彩凝练安静，没有俗世的艳丽。光的作用下，麦粒和麦芒看上去都像黄金一样——黄金只是人类带着私欲的看法，麦子的黄安顿心灵，不像金子的黄能引起躁动和妄想。由麦子，实乃面粉做成的食品，均代表岁月的静好，像面包、馒头和馕。麦面食品里，时光从它们身上飞逸，极其适宜远行。麦子落户新疆，迅速占领主食位置，馕是领军人物，它像所有民间的手工一样囊括人间的精致与细腻。不同的地方有不同的做法，像丝路，有几条并驾齐驱的路线，馕分头行动，样式和风味变身民间。

库麦其馕——塔克拉玛干沙漠的产品，沙坑里燃烧红柳，成灰后放入馕烧烤，烤熟后的馕焦黄艳亮，像工艺品，在丝路的主干道上，麦香四溢;杂格尔馕——和田墨玉县的产品，散发苞谷的清香，这是一种取材上的改革，让食品多样化，令人回味无穷，玉是丝路上的常客，伴馕远行;青稞馕——有着广大的领域，只要出产青稞的地方就会出现这种地道的家乡风味，青稞是馕的向导和旗手，也是丝路上熟悉的味道。在体型上，最大的是“艾曼克馕”，如锅盖磨盘，需要1至2公斤面粉，这种巨无霸更适宜观赏;最小的是“托喀西馕”，小如茶杯口，宛若吾地馅饼。

馕之口味及样式各有千秋，有素淡一身麦香者，亦有鱼肉荤腥者;有面色光滑油亮者，亦有如老人满脸褶皱者，等等。花样翻新，不一而足。有了馕，丝路不再饥饿。

馕是美食的使者，裹着麦香披肩，不恋红尘。燃烧着炭火的馕坑，散发一股穿透岁月的炙烤，让麦芽香伴着阳光的气味绵延至今，转化成蛋白质和氨基酸，转变成人的动能。

馕是众生面相，佑护众生，滋养丝路，形成人间大善。物资对于远行的人来说是何其重要？马、布匹、盐、水和酒，还有馕。粗砺的黄沙铺天盖地，朔风裹着烈焰般的燥热，一次次扑到脸上，一路跋涉，长途漫漫，寂寞和恐慌从四面八方压来，能够安抚人心的只有水和馕。

张骞一路风尘在西域归去来兮。茫茫戈壁上，他握使节的手心出汗了。但他心里踏实，因为布袋里装着馕。在困窘境地里，馕是一盏心灯，照亮黑暗;是一只温热的手掌，领人走出迷途;是一种信任，让人不畏艰险。

两次行程，张骞在西域发现那么多的好东西——葡萄、核桃、石榴、胡萝卜、地毯……他想一下子带回到中原。张骞同样把中原的物产——主角是丝绸——源源不断地交流到西域。这种行为史典曰之“凿空”——凿开经济与文化的壁垒，让中原的风吹到西域，让西域的风吹回中原。一条路上，丝绸也就不只是丝绸，香料也就不只是香料，车辚辚、马萧萧，“凿空”的意义重大。一批批商贾和僧侣往返间，一段历史鲜活起来，文化丰富起来，人类的生活随之饱满。丝路就在流逝的时光里像树一样茁壮成长，茂盛成一种文化的树、商贸的树、友谊的树……而馕还是馕，它的意义是让穿越异域的饥饿的身体暂时停下脚步小憩，补充能量。

馕让停留在历史眉睫的时光丰盈健壮，充满激情和活力。

张骞遇到馕时，一定是惊喜的，不亚于见到汗血宝马。天下还有这么好的东西啊！伴人走遍天涯路。人在走了很远的路或是重体力劳动后，撕一块馕放嘴里咀嚼，比听一万句安慰的话都妥帖。

西域归来的张骞，交付好带回的土特产品后，拍了拍手，从贴身的布袋里，轻轻地拿出了馕，大快朵頤，露出本真。

至此，古老的丝路上，馕醇厚的麦芽香味再也没有消失过。

在贯穿历史的一切意义中，食物也是文化的统领者，虽然常常隐身局外。从新疆出发的馕，悄悄现身中原，并迅速地占领了主食阵地。在古都西安，大街小巷上分布着正统的制作馕的作坊。

丝路是一条伟大的路，它的功绩穿越古今。“一带一路”又一次在神州大地上发出夺目的光芒，必会重新成为历史的巅峰。假如设立评奖台，台上定会星光灿烂。在评奖台不起眼的角落，会有馕的身影。它是贯通西域中原的一位低调的使者，像隐身民间的大德功臣。